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为何热饮「放凉后会变甜」? 原来是果糖&温度联手搞鬼!

时间:2020-12-24 20:46:40

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编辑:网友整理

标签:饮料   糖分   就会

导读:▲为何热饮放凉后总感觉变甜了?(图/达志/示意图)记者曹悦华/采访报导你也觉得热饮放凉后会变甜吗?民众常有个疑惑,就是同1杯饮料,趁热喝跟放凉后甜度明显不同,这时候不禁怀疑是不是自己舌头有问题,对此,

牛蒡,牛蒡茶,茶。(图/达志/示意图)

▲为何热饮放凉后总感觉变甜了?(图/达志/示意图)

记者曹悦华/采访报导

你也觉得热饮放凉后会变甜吗?民众常有个疑惑,就是同1杯饮料,趁热喝跟放凉后甜度明显不同,这时候不禁怀疑是不是自己舌头有问题,对此,专家揭开背后真相,绝对不是味觉出问题啦!

营养师张瑞奇说,会有这样的错觉可以从「果糖跟温度的关係」来解释,一般饮料店几乎是用果糖调味,而当温度越高时,民众对果糖糖分的感受度会越低,像是喝10°C的红茶和40°C的红茶感受度(甜度)就会是不一样的。通常,饮料店给民众1杯刚煮好的茶,为了达到标準甜度(20°C时喝起来的感觉)就会加很多糖,而在饮料放凉以后,原先就应该感受的甜加上后来为了补足的甜,就会变得更甜,进而摄取更多糖分。

▲▼汽水,可乐,碳酸饮料,含糖饮料。(图/达志/示意图)

▲冰饮同样要留意糖分摄取过量问题。(图/达志/示意图)

张瑞奇进一步说明,冰饮也是一样的,因为舌头在品嚐冰饮料时,对甜的感觉和敏感度会下降,加上随着冰块融化味道又会被沖淡,民众就会再加糖,却忽略了摄取过量糖分的问题,这时候他会建议下次买饮料时不妨选择比平常习惯的甜度更「低一点」的糖度,喝热饮时也不要因为太烫而感觉不甜又再加糖,这样才能在满足口腹之慾的同时兼顾健康。

另外,张瑞奇也提醒,市面上许多偏酸的饮料都是隐藏版的热量地雷,因为为了调整酸味到可以被大众接受,反而会加更多的糖,像是以柠檬汁来看,400毫升就比无糖红茶多了220大卡,长期喝下来热量相当可观,是减肥者的剋星。

总而言之,营养师建议,无法戒手摇饮的朋友,可以从大杯先改为中杯,渐进式更改甜度,由半糖改为微糖,减少精緻糖的摄取,才能有效避免因摄取过多糖分导致肥胖症、蛀牙、糖尿病、心血管疾病甚至癌症。

张瑞奇(Ricky)营养师,华医生物科技顾问营养师,为一名拥有营养师及医检师双证照的模特儿+演员,专长为运动营养,现有经营YouTube频道:营养师Ricky's Time、 粉丝专页:张瑞奇 Ricky Chang

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